以下是一些做羊骨头的技巧，让其又好吃又嫩：

1. 调味：在烹饪过程中，加入大量的调味料可使羊骨头变得更美味。例如，洋葱、姜、蒜、辣椒、孜然、八角等香料均可加入。

2. 预处理：把羊骨头浸泡在盐水中约1小时，或加入白醋和水进行浸泡，可去除血液和异味，增加鲜味。

3. 煮的时间: 羊骨头需要煮制2-3小时，直到肉质松软并可以从骨头上轻松脱落。在煮制过程中，可以不断地添加清热水。

4. 煮前煮后用鸡蛋清涂抹： 煮前可以涂上鸡蛋清，煮后再涂一遍可以加强骨头上的黏性，使肉质更加嫩滑。

5. 煮前加入豆腐：把羊骨头和豆腐一起煮，豆腐会吸收羊肉的鲜味，羊肉也会变得更嫩。

6. 烤箱烘烤：在煮熟之后，将羊骨头放入预热好的烤箱中，烤5-10分钟，直到表面呈金黄色，可以增加骨头的香味。

7. 食用时，可以蘸上醋、辣酱、蒜泥等调料来增加味道。