凉拌猪脚是一道非常受欢迎的宁波菜，下面是凉拌猪脚的正宗做法：

所需材料：

猪脚 1 只

花椒 适量

生姜 适量

葱白 适量

料酒 适量

盐 适量

醋 适量

酱油 适量

辣椒油 适量

步骤：

1. 将猪脚清洗干净，切成小块，用清水浸泡半小时，把血沫泡出来。

2.锅中加入适量水、花椒、生姜、葱白、料酒和盐，将猪脚放入锅中，大火烧开后转小火焖煮 2 小时。

3. 将煮好的猪脚捞出，放入冰箱冷却至少 2 小时。

4. 凉拌猪脚的调料一般包含 醋、酱油、辣椒油。可以按照个人口味来调整比例。

5. 将凉好的猪脚放入调料中，用手搅拌均匀，让猪脚吸收调料，口感更佳。

6. 放入适量的芥末、葱花、花生米等，调味更为丰富。

7. 装盘即可。

小贴士：

1. 猪脚煮烂后才能入味，煮的时间不足会导致口感硬。

2. 冷却后的猪脚口感更加鲜美。