要腌制出又脆又好吃的胡萝卜，可以尝试以下步骤：

1. 准备材料：新鲜的胡萝卜，盐，糖，醋，蒜片等调味料。

2. 切丝或切片：将胡萝卜切成网络或薄片，大小均匀。

3. 腌制：将切好的胡萝卜放入碗中，添加适量的盐、糖、醋、蒜片等调味料，拌匀后放置10-15分钟。

4. 淘洗：将腌制好的胡萝卜淘洗干净，用纱布沥干水分。

5. 晾干：把淘过水的胡萝卜晾干，放置在通风的地方，不宜曝晒。

这样制作出来的胡萝卜脆爽可口，味道鲜美，非常适合搭配米饭或是作为小零食。建议选择新鲜的胡萝卜，并控制盐、糖、醋等调味料的量，以免口感过咸或过甜。