羊蝎子熬汤要想熬出白色汤汁，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的羊蝎子，去除毛和内脏，切成小块。

2.将羊蝎子放入开水中煮烫一下，捞起洗净。

3.锅中放入适量清水，放入烫好的羊蝎子和其它材料，如姜、料酒等。

4.把火调至最小，盖上锅盖，焖煮2-3小时。

5.在煮熟后的最后10-20分钟内加入汤料，如枸杞子、山药等。

6.在熬制的过程中，注意炖汤的时间和火候掌握，水量也要注意，不要过多或过少，以免影响汤汁的味道和色泽。

以上步骤操作正确，煮出的羊蝎子熬汤就会清澈透亮，味道鲜美。