1. 准备梅干菜：新鲜的梅干菜需要先过水焯一下，晾干水分。如果使用的是已经腌制好的梅干菜，可以直接晒干。

2. 选择晴朗的天气，将梅干菜均匀地摆放在晒架或晾衣绳上，在阴凉处或通风口好的地方晒干。

3. 在晒干的梅干菜表面铺上一层纱布或纸板，防止飞虫和灰尘污染。

4. 定期翻转梅干菜，确保每个角落都能够晒到阳光，达到均匀晾干的目的。

5. 晾干的梅干菜颜色会变成暗绿色，口感变得韧性十足，质地硬朗。调制时需要提前捣碎或泡软再烹调。