1、牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度。如果顺着纹理切，切出来的肉片很容易咬不动哦。

2、猪肉要顺着肉的纹理切。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

3、鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。