核桃皮可以食用，其作用与核桃果肉类似，主要包括以下几个方面：

1.增强免疫力：核桃皮富含多种抗氧化物质，能够帮助提高人体免疫力，延缓衰老。

2.降低胆固醇：核桃皮中含有一定量的不饱和脂肪酸和植物固醇，能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.促进消化：核桃皮中含有丰富的纤维素，可增强肠道蠕动，促进消化，预防便秘。

4.抗癌作用：核桃皮中的抗氧化物质还能抑制肿瘤细胞的生长，具有一定的抗癌作用。

需要注意的是，核桃皮较为粗糙，口感也相对较硬，可能会对口腔造成一定的刺激。此外，切忌过量食用，以免引起肠胃不适。建议在食用前清洗干净，并用开水浸泡或煮熟后再食用。