1、除了凉菜和烹饪肉类时，其余菜品都不能放糖。虽然糖可以给食物增鲜调味，但并不是所有的菜肴都能放糖，比如在炒青菜时就不能放糖，因为放糖会让青菜的口感变得奇怪。还有糖不能和竹笋、韭菜等一起使用，否则会产生不良反应。

2、糖作为一种调味品，其作用就是调味，在一些肉类烹制或者凉菜制作时加入白糖，不仅可以提鲜增味，而且能让菜肴色香味俱全，比如制作红烧肉、红烧排骨等，加入适量的糖能给菜肴增色提香，在制作凉菜时加入适量的糖也能让凉菜口感更佳。