凉拌三文鱼是广东地区非常受欢迎的一道冷菜，其味道清新、口感细腻，非常适合夏季食用。以下是凉拌三文鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 三文鱼一条（约400克）

2. 青蒜、姜片各适量

3. 辣椒油适量

4. 葱花适量

5. 盐、胡椒粉、糖、鸡精各适量

6. 生抽、老抽、香醋各适量

7. 菜籽油适量

步骤：

1. 将三文鱼洗净，去鳞、去骨，切成小块。锅中加入适量的水，放入青蒜、姜片，煮沸后将三文鱼放入水中焯烫一分钟左右。取出三文鱼，过冰水，去掉多余的水分，摆盘备用。

2. 在小碗中加入盐、胡椒粉、糖、鸡精、生抽、老抽、香醋，搅拌均匀成为调味汁备用。

3. 在另外的小碗中加入菜籽油，适量加入辣椒油，调味均匀成为辣椒油葱花酱。

4. 将调味汁均匀地淋在三文鱼上，再均匀地放上葱花。

5. 最后，将辣椒油葱花酱淋在葱花上，拌匀即可。

提示：

1. 选用新鲜的三文鱼最好，去骨后记得用刀刮掉多余的细刺。

2. 凉拌三文鱼要尽量保持原汁原味，所以调味汁的配料要适量。

3. 辣椒油葱花酱要根据个人口味掌握用量。

4. 如果不喜欢辣味，可以省略辣椒油葱花酱。