材料：

小黄花鱼1-2条、小葱段2根、姜3片、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、清水适量、香菜适量、食用油适量。

步骤：

1.小黄花鱼洗净，去鳞、去内脏、去头，切成块，用盐、料酒腌制10分钟；

2.热锅凉油，用小火烧至油热，倒入葱姜片和干辣椒爆香；

3.加入适量豆瓣酱炒香后加入适量清水（淹过小黄花鱼即可），再加入少许生抽、糖调味，烧开后转小火；

4.将腌制好的小黄花鱼均匀放入锅中，盖上盖子焖煮一会儿；

5.最后加入香菜，翻炒一下即可。

提示：

烹饪时间要掌握好，小黄花鱼肉质较嫩，易烂，做好红烧小黄花鱼的关键是火候和调味，根据个人口味适量添加调味品。