红烧肉是否去皮可以根据个人口味和健康需求来决定。

如果想要控制食物的热量和脂肪含量，建议去掉红烧肉的皮，因为猪皮富含脂肪和胆固醇，去皮后能够减少不必要的摄入。

但是，如果喜欢红烧肉的口感和口感，也可以保留猪皮烹制，但要注意控制食用量。