红烧长茄子的做法如下：

材料：

长茄子，姜蒜，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，鸡精，清水，淀粉，葱花。

步骤：

1. 把长茄子洗净切成长段，切好后放入水中浸泡几分钟，让茄子出水。

2. 蒜和姜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 放入适量的白糖，翻炒至糖完全融化。

6. 加入清水，放入切好的长茄子，加入盐和料酒，煮10分钟至茄子变软。

7. 加入少量的鸡精调味，然后翻炒均匀。

8. 把少量的淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀至汤汁浓稠即可。

9. 最后撒上葱花即可上桌。