红烧福寿鱼是一道非常传统的中式菜品，以鱼的肉质鲜嫩、口感鲜美、汁浓味美而受到广大食客的喜爱。下面为您介绍红烧福寿鱼的做法。

所需材料：

1.福寿鱼一条（约500克左右）

2.生姜适量

3.葱适量

4.大蒜适量

5.辣椒适量

6.豆瓣酱适量

7.料酒适量

8.酱油适量

9.白糖适量

10.盐适量

11.清水适量

12.色拉油适量

13.香菜适量

做法步骤：

1.将鱼去鳞、洗净，在鱼身两侧各切几刀，鱼身挤上半个柠檬汁，然后用手抹匀。

2.锅内放油，加热后将鱼煎至两面呈金黄色，然后用铲子将鱼移至盘中备用。

3.另起锅，倒入适量的色拉油，放入生姜末、葱末、大蒜末、辣椒末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的料酒，炒匀。

5.随后倒入适量的酱油和白糖，炒匀，加入清水煮沸。

6.将煮沸的调料倒入装有福寿鱼的盘中，盖上盖子，大火蒸15分钟左右，将蒸鱼放到碟中。

7.最后，加入一些香菜点缀即可。

温馨提示：

1.根据自己口味适量加盐，酱油、白糖也可以适当增减。

2.如果家里没有鲜柠檬可切断一片姜与少量醋拌匀，擦在鱼体上亦有清香味。

3.蒸制鱼时间不能过久，以免造成鱼肉干裂。

4.挑选鱼的时候，最好选择肉质鲜嫩，无异味的福寿鱼。