红烧黑头鱼的做法如下：

材料：

黑头鱼一条、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量、香菇适量、青红椒适量、胡萝卜适量。

做法：

1、将黑头鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，斜对角切成两段，用盐和料酒腌制备用；

2、备好青红椒、香菇、胡萝卜切花备用；

3、切姜丝，切葱段，切蒜末，热锅凉油加热，油温稍稍冒烟加入姜葱蒜翻炒；

4、翻炒出香味后加入黑头鱼两面煎至微黄色；

5、加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后加入香菇、胡萝卜和青红椒；

6、中火慢慢炖煮15-20分钟，直到汤汁变浓厚，收汁起锅即可。

这样一道红烧黑头鱼就做好啦~