1. 准备所需材料：鱼块适量、姜蒜末、青葱适量、香菜适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、水适量、油适量。

2. 将鱼块用清水洗净备用，加料酒腌制15分钟。

3. 姜蒜切末，青葱切段，香菜洗净备用。

4. 热锅加油烧至六成热，放入鱼块煎至双面微黄。

5. 加入姜蒜末、青葱段和糖，煸炒出香味。

6. 加入适量的酱油和水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

7. 加入适量的盐，翻煮至鱼块入味。

8. 出锅前，撒上香菜即可享用。

小贴士：

1.煮鱼块时，加水的高度要稍微高于鱼块。

2.红烧鱼块的关键在于火候掌握好，先煎再焖煮，才能让鱼肉更加入味。

3.如果要让红烧鱼块更香味更浓，可以加一些五香粉和桂皮粉。