干鱿鱼泡发后，如果吃不完可以用以下方式保存：

1. 冷藏保存：将泡发的干鱿鱼装入密封袋中，放置在冰箱冷藏室中。可以保存1-2个星期左右。

2. 冷冻保存：将泡发的干鱿鱼放入冷冻袋中，密封好后放入冰箱冷冻室中。可以保存数月时间。

3. 水煮后保存：将泡发的干鱿鱼水煮熟后放入盒子中，加少许盐和香料，放入冰箱保存。可以保存1-2个星期左右。

无论采用哪种保存方法，都应该注意保持食品的干燥和卫生，并在保存前先尽量消除食品中的空气，这样可以延长保存时间。