1. 泡水去苦味：将酸笋放入清水中泡约2小时，然后换水，重复几次，酸笋的苦味就会逐渐消失。

2. 加醋或糖：在煮酸笋的时候，可以加一些醋或糖，可以中和苦味，同时增加美味。

3. 烹调技巧：在烹调酸笋的时候，可以加一些葱、姜、蒜等调料，可以减轻苦味，增加风味。

4. 温水烫去苦味：将切好的酸笋在温水中烫过，苦味就会被去除。

5. 加碱：在酸笋中加一些碱，可以让酸味更加鲜美，同时减少苦味。但是要注意用量，过量会产生不好的反应。