平菇、蟹味菇等菌类一般需要冷藏保存，保存前需要将其清洗干净，去除泥沙和杂质，然后将它们放在干燥通风的地方晾干。之后可以将其放在保鲜袋或者玻璃容器中，放入冰箱冷藏室里保存。最好在使用前再次清洗一遍。保存时间一般不要超过3天。如果想要长期保存，可以将其冷冻起来，保存时间为1-2个月。冷冻前也需要将菌类清洗干净，放入保鲜袋或密封容器中，可以将其背面贴上标签，标明所放日期和名称。冷冻的菌类在使用时需要提前将其解冻，可以放入冰箱或常温下自然解冻。