碳烤鸡翅的腌制方法如下：

材料：

鸡翅中（12个） 、

生姜、葱、大蒜适量、

料酒 2汤勺、

生抽 2汤勺、

老抽 1汤勺、

白糖 2茶勺、

盐 1茶勺、

五香粉 1/2茶勺、

红辣椒粉 1/2茶勺、

花椒粉 1/2茶勺、

香油 1茶勺

步骤：

1. 鸡翅中剪去多余的脂肪和筋膜，在表面切出几个小口，便于腌制时入味，放入盆中备用。

2. 生姜去皮切片，葱切段，大蒜切末备用。

3. 将生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、红辣椒粉、花椒粉、香油等调料放入碗中，搅拌均匀成腌制汁。

4. 将腌制汁倒入盆中的鸡翅中，用手揉搓均匀，让鸡翅能均匀入味，确保鸡翅每个部位都被腌制汁涂抹到。将盆口用保鲜膜封紧，放入冰箱至少腌制2小时以上。

5. 取出鸡翅，将多余的腌制汁擦干，放入预热好的烤箱350度烤10分钟，待鸡翅表面略微变色后，取出，再用炭火烤5分钟左右，注意要经常翻动，直到鸡翅表面炭烤的特有香味出现，并呈金黄色即可。