要做出好吃又嫩的烤鸡腿，可以按照以下步骤进行：

1. 腌制鸡腿：可以在鸡腿上涂上腌料，比如盐、黑胡椒、生姜汁、蒜泥、料酒等，让鸡腿腌制30分钟到1小时，这样可以让鸡腿入味。

2. 烤之前抹上油：在将腌制好的鸡腿烤之前，可以将鸡腿表面涂上一层油，这样可以保持鸡腿的湿润和嫩度。

3. 适当烤制时间：将鸡腿放入预热好的烤箱，烤制时间可以根据鸡腿的大小和烤箱的温度而定，一般30分钟左右，中途翻动一次，直到鸡腿表面金黄色即可。

4. 保持湿润：在烤制过程中可以不断地涂上一层油或蜂蜜水，这样可以让鸡腿更加湿润，让口感更加嫩滑。

5. 调味：在烤制好的鸡腿上撒上适量的盐、黑胡椒、香菜、青葱等，增添口感和风味。

注意：烤制过程中不要盖上盖子，以免鸡腿捂糊了。