奶锅的材质应当是不易粘锅，耐高温，易清洁，不对食品产生危害的特点。下面是几种适合做奶锅的材质：

1. 不锈钢：不易粘锅，耐腐蚀、易清洗，而且不会产生任何有害物质。

2. 珐琅：具有极好的抗腐蚀性、防黏性，服帖的外表和亮丽的色泽，但不适合长时间高温操作。

3. 硅铁：耐高温、抗腐蚀、热传导均匀，食品健康环保。

4. 铝合金：热传导迅速，加热均匀，不会产生有害物质，但易刮花和变形。

选购时建议选择材质质量好的品牌，不要选购过于便宜的低质量产品。