折耳根是一种很健康的食材，它含有丰富的蛋白质、纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫系统。以下是一些制作折耳根的方法，可以使它又好吃又嫩：

1.泡发：将折耳根洗净后，放入清水中泡发6-8小时，然后再烹煮。这样可以让折耳根更加嫩滑。

2.焯水：将折耳根切成薄片后，将其放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出冷水浸泡。这样可以去除掉蔬菜的异味，让它更加爽脆。

3.炒制：将折耳根和蘑菇、木耳等蔬菜一起炒制，再加入调味料，如盐、胡椒、姜、葱等，可以增加菜品的口感和味道。

4.汆烫：将折耳根切成小块，放入开水中汆烫，然后捞出用冷水浸泡，最后加入调味料，如酱油、醋、芝麻酱等，可以制作成凉拌折耳根或者凉菜。

以上是一些常见的方法，根据个人口味可以进行调整，希望对您有所帮助。