凉拌鱼头是一道传统的川菜，口感清爽，味道鲜美，营养丰富。接下来为你介绍一下凉拌鱼头的正宗做法：

所需食材：

1.鱼头 500克

2.青椒 150克

3.红椒 150克

4.蒜末 适量

5.姜末 适量

6.香菜 适量

7.盐 适量

8.鸡精 适量

9.白醋 适量

10.料酒 适量

11.红油辣椒 适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，放入锅中，倒入清水、姜片、料酒，烧开后转小火煮30分钟，去掉浮沫。

2. 取出煮熟的鱼头，将鱼肉揭下来放入碗中。

3. 将青椒、红椒切成丝状，放入碗中，加入蒜末、姜末、盐、鸡精、白醋、红油辣椒，拌匀。

4. 将拌好的蔬菜均匀铺在鱼肉上，上面撒上香菜，最后淋上蒜泥白肉汁即可。

5. 将拌好的鱼头放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

注意事项：

1. 清洗鱼头的时候一定要将鱼鳃取出来，否则会影响食用口感。

2. 鱼头的煮制时间也要控制好，过长时间煮熟可能会导致鱼肉变粘。

3. 在拌匀蔬菜时可以根据自己的口味进行调整，加入自己喜欢的调味料。