材料：

- 猪耳朵 500 克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒油适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 糖适量

- 盐适量

- 花椒适量

- 香油适量

- 香菜适量

步骤：

1. 将猪耳朵洗净，并在开水中焯水 2-3 次，去除血水及杂质。

2. 将焯好水的猪耳朵切成薄片，放到碗中。

3. 加入葱姜蒜末、适量辣椒油、酱油、醋、糖、盐和花椒，搅拌均匀。

4. 将拌好的猪耳朵放入保鲜袋中，用手捏揉搓揉，让调料充分渗入猪耳朵中，放入冰箱冷藏 1-2 小时。

5. 取出凉拌猪耳朵，淋上香油，撒上香菜，即可食用。

小提示：

1. 焯水时，可以放入适量的姜、葱和料酒，增加味道。

2. 凉拌猪耳朵的味道因地域不同而有所不同，可以根据自己的口味调整配料比例，也可以加入其它喜欢的调料，如米醋、芝麻酱等。