凉拌菜的腌制方法有很多种，以下是其中一种较为正宗的做法：

所需食材：

1. 萝卜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜（或者是凉拌毛豆等）

2. 盐、醋、糖、香油、花生、香菜等作料

步骤：

1. 准备蔬菜，将萝卜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成比较细的丝状或者是小块状。

2. 将切好的蔬菜放入一个大碗中，加入适量的盐，抓匀腌制15分钟，使其出水。

3. 将腌制好的蔬菜倒入盆中，加入醋、糖、香油、花生、香菜等作料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 腌制的时间要掌握好，如果腌制过久会影响口感，过少则无法有效地使蔬菜出水。

2. 作料的用量可以根据个人口味适量调整，如喜欢麻辣口味可以加入辣椒酱等。

3. 搅拌均匀后可以放置一段时间，让腌料更好地渗透入蔬菜中，口感更加鲜美。