不粘锅一般都是采用PTFE（聚四氟乙烯）涂层的，这种涂层能够有效防止食物黏在锅底上。但是，如果要选择质量好的不粘锅，还需要考虑以下因素：

1. 底部材质：不粘锅的底部材质决定了它的导热性和均热性能。铝合金底部的不粘锅能够快速均匀升温，而铁质底部的锅体则更加耐用。

2. 涂层质量：涂层的质量直接影响到不粘锅的使用寿命和安全性。好的涂层可以提高耐磨性、耐腐蚀性和抗粘性能。另外，涂层应该经过FDA或LFGB等权威机构的认证，确保其不含有害物质。

3. 厚度：不粘锅的厚度越大，越能够保持热量和均热性能。

4. 手柄设计：手柄是不粘锅的承重部分，需要足够牢固和舒适。最好选择可拆卸和耐高温的材质。

总之，选择质量好的不粘锅，不仅能够更轻松地烹饪健康美味的食物，还可以提高锅具的使用寿命和安全性。