材料：

皮蛋3个、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、葱花适量、姜末适量、醋适量、盐适量、糖适量、香油适量。

步骤：

1. 把皮蛋切成小块，黄瓜切成丝，放入拌碗中。

2. 在碗中加入芝麻酱、葱花和姜末，混合均匀。

3. 在拌料中加入少量醋、盐、糖，搅拌均匀。

4. 把拌料均匀地倒入拌碗中，搅拌均匀。

5. 加入少量香油，再次搅拌均匀。

6. 放入冰箱中冷藏60分钟，即可享用。

注意事项：

1. 选用新鲜的皮蛋和黄瓜，效果更佳；

2. 醋、盐、糖的使用量可以依据个人口味进行调整；

3. 可以根据自己的喜好添加别的酱料，例如辣椒油、蒜泥等。

4. 凉拌皮蛋一般不宜保存过久，尽快食用，避免细菌滋生。