以下是小里脊的制作技巧：

1. 选择新鲜的肉：选择带有一定肥肉的猪肉，它们通常会更加嫩。

2. 前期处理：将里脊切成适当大小的块，切口不要切透，然后用凉水浸泡10-20分钟，以去除多余的血水。

3. 腌制：将小里脊放入一个大碗中，加入盐，糖，生姜和料酒，然后将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少30分钟。

4. 味道增强：将腌制好的小里脊放入一个微波炉中，加热30-60秒，用筷子戳穿肉片，让肉汁渗透到里面。

5. 煎炸：在热油中先煎一面，然后再煎另一面，煎至表面金黄色即可。

6. 调味：在煮熟的肉片上撒上盐和胡椒粉，也可以加入你喜欢的其他调味料。

7. 烤箱烘烤：将小里脊放入烤箱烘烤约10-15分钟，直到肉熟透。

8. 面粉裹：将小里脊沾上干面粉，再放入油锅中炸熟。

温馨提示：不可过度煮熟小里脊，否则会导致变硬和干燥。