凉拌羊脸是一道传统的西北地区小吃，口感爽脆、味道鲜美，下面介绍一下它的正宗做法。

原料：

羊脸肉100克，辣椒油适量，花椒面适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，香菜适量。

做法：

1.将羊脸肉清洗干净，切成厚度不超过1厘米的片状。

2.烧开一锅水，加入切好的羊脸片，煮熟捞出，用清水冲洗去腥味，晾凉备用。

3.将大葱、姜、蒜切末备用。

4.调制调味料：酱油、白糖、醋、生抽、盐、香油、辣椒油、花椒面、葱姜蒜末混合搅拌均匀。

5.将煮熟的羊脸片放入碗中，倒入调制好的调味料，把羊脸片捞匀，放置十分钟，让其充分吸收味道。

6.起锅烧水，加入盐和油，将香菜焯水后泡凉，捞出沥干，铺在羊脸片上即可。

小贴士：

1.在煮羊脸肉的过程中，可以加入点姜片、葱段等调味，一是去腥，二是增加口感。

2.调制调味料时，可以按照自己口味适当增减调料的用量。

3.香菜可以根据个人喜好进行调整，喜欢放绿叶菜的可以替换为菠菜叶等。

4.凉拌羊脸拌均匀后，可以选择放置在冰箱冷藏保存，口感更佳清爽可口。