煲鸡汤的关键在于选料和火候，以下是一些建议：

1. 选材要新鲜，最好选择有机鸡或土鸡，去掉鸡皮和内脏，洗净切块。

2. 加入适当的配料，比如姜片、蒜头、红枣、枸杞、黄芪等。

3. 用清水浸泡鸡肉和配料，浸泡越长时间越好，最好过夜，这样可以使营养成分更好地释放。

4. 开火后，先用高火煮沸，然后转成小火慢慢煮，撇去浮沫。

5. 煮汤的时间可以根据自己的口感决定，一般在2-3个小时左右。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

7. 如果想要汤更加鲜美可以加入一些鲜菇或青菜，也可以加入一些鸡精或味精提味。

总之，煮鸡汤要耐心，越煮越好，一般煮到汤色乳白、鸡肉变得容易撕开即可关火，这样煮出的鸡汤不仅营养丰富，而且色、香、味俱佳。