凉拌油辣子是一道地道的川菜，辣味十足，爽口开胃。以下是正宗的做法：

材料：

1. 干辣椒200克；

2. 花椒20克；

3. 食用油200克；

4. 盐适量；

5. 大葱、姜适量；

6. 蒜泥适量；

7. 醋适量；

8. 糖适量；

9. 香菜适量；

10. 豆芽菜适量。

步骤：

1. 干辣椒和花椒洗净晾干；

2. 大葱、姜切成细末备用；

3. 干辣椒和花椒放入干净的炒锅中，用小火炒至微黄并有香味出来；

4. 关火后加入适量的盐，将盐抹匀；

5. 再加入大葱、姜、蒜泥，用热油爆香；

6. 撒入一定量的糖，炒匀；

7. 最后根据个人口味加入适量的醋和食用油，拌匀即可；

8. 把做好的油辣子放入一个干净的容器中，晾凉后可以保存。

9. 在食用时，再加入香菜和豆芽菜，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 炒制过程中要注意火候，否则容易炒糊；

2. 保存时要放在干燥的地方，避免变质。