凉拌猪蹄是广东传统的美食之一，是一道口感鲜美、营养丰富的美味佳肴。下面是凉拌猪蹄的正宗做法：

材料：

1.五花猪蹄膀 2只

2.葱姜蒜适量

3.香油、生抽、糖、盐、鸡精适量

4.辣椒、花椒、芝麻、香菜适量

步骤：

1.将猪蹄膀洗净去毛，放入开水中煮至烫熟，切成小块；

2.锅中放入油，烧至7成热后，加入姜蒜煸炒出香味，加入葱段、湿辣椒炒出红油；

3.加入五香粉、料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉、鸡精调匀，加入清水烧开；

4.将煮好的猪蹄膀放入烧开的锅中，烧开后煮30分钟，稍微冷却；

5.将猪蹄膀捞起，放在大碗中，加入榨菜、香菜、葱花、姜末、蒜末、香油、酱油、白糖调味；

6.淋上热油、撒上芝麻、辣椒粉、干辣椒段，搅拌均匀即可。

注：为了使口感更好、肉质更嫩，可在第4步的时候加入草果等调料，或在第3步时多加清水，炖煮时间可以视个人口感调整。