以下是一些可能导致牛肉硬的原因以及对应的解决方法：

1. 切法不对

如果牛肉被切得太厚或者经过肌纤维的方向切割不当，可能会导致牛肉无法煮熟和口感不佳。建议将牛肉切成薄片，并根据肌纤维方向切割成长长条状。

2. 烹饪时间过长

如果牛肉在烹饪过程中被煮熟的时间太长，会导致肉质变硬。建议将牛肉分批炒制，每次处理量不要太多，以便让每块牛肉能够均匀受热，减少烹饪时间。

3. 热度不够

热度过低可能会导致牛肉无法迅速热透，变得粘稠而且没有咬劲。建议将锅烧热，加入足够的油，然后等待油烧热后再将牛肉放入锅中炒制。

4. 腌制不足或过度腌制

腌制不足或腌制时间过长都可能导致牛肉口感欠佳。建议在炒制前将牛肉腌制约半小时，逐步提高咸度可以增加熟质软嫩度。

5. 牛肉选择不恰当

不同部位的牛肉口感也有所不同，如果选用了不适合烹饪而且不能软嫩的部位，也有可能导致牛肉口感较硬。建议选择适合烹饪的牛肉部位（比如脆皮牛肉，脆肚就不行）。

希望对大家有帮助。