以下是一些炒牛肉使其变得嫩的技巧：

1.切丝时要切成薄片，切的嫩，建议与肌肉纹理垂直切，这样会更嫩。

2.在炒牛肉之前，把牛肉腌渍15分钟-30分钟，可以用盐和生抽来调味，这样牛肉将更滋润，可以保持口感。

3.在炒牛肉时，要使热油均匀涂在牛肉上，这样的话牛肉就不会被过度烤。同时还会使牛肉更嫩。

4.在炒牛肉时，最好使用高火，因为这样肉会快速煮熟，不会太干。

5.在炒牛肉之前，可以加入少量的淀粉或面粉来提高水分保持的能力，让肉质更加鲜嫩。

6.炒牛肉的时间要短，不要过分烹饪，否则肉会变得干硬。建议最多炒3-5分钟，直到牛肉变成棕色。