牛肉烤串腌制方法如下：

材料：

500克牛腱肉、1个洋葱、生姜2片、8根木签。

腌料：

2汤匙生抽、1.5汤匙糖、1茶匙五香粉、1茶匙孜然粉、半茶匙辣椒粉、1汤匙料酒、2汤匙橄榄油。

制作过程：

1.牛肉冲洗干净，切成2-3 厘米的块状。

2.将切好的牛肉放入一个碗中，加入生抽、糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、橄榄油，搅拌均匀。用保鲜膜覆盖，放置室温下腌制2小时，期间还需将其拌匀几次。

3.将洋葱切成块状，生姜拍碎备用。

4.将腌制好的牛肉串在木签上。

5.烤盘上铺上锡纸，放置木签。

6.烤箱预热200度，放入调好后的烤盘，烤20分钟左右，翻面再烤约10分钟，至两面金黄。烤时冬天可加盖烤箱。

7.最后将烤好的牛肉串拿出，将洋葱、生姜洒在上面，即可品尝。

小贴士：

1.牛肉腌制时间不宜过长，否则口感会变得很咸。

2.烤盘可事先用橄榄油擦拭，避免牛肉烤串粘连。