瘦肉皮蛋粥的做法如下：

原料：

瘦肉50克、新鲜皮蛋1个、大米100克、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、清水适量。

做法：

1.将大米淘洗干净，加水浸泡30分钟；

2.皮蛋洗净，去壳，切成小块；瘦肉洗净，切成小丁；

3.葱姜切成末备用；

4.将浸泡好的大米和适量的清水倒入砂锅中，烧至沸腾，然后转小火煮30分钟；

5.加入瘦肉丁、皮蛋块，再次煮沸，转小火煮20分钟；

6.盛出适量粥汤，加盐、鸡精和葱姜末调味即可。

小贴士：

1.瘦肉可以根据口感选择瘦肉或肥瘦相间的肉，如果不喜欢吃肉，也可以省略瘦肉；

2.粥汤中加入少许黑胡椒或白胡椒粉，可以提升口感。