1、材料：鲈鱼1个（1斤），葱丝，姜丝，干辣椒丝，蒸鱼豉油，油，盐，酱油，料酒，鸡精，砂糖。

2、先把蒸锅里加水烧上。

3、鱼洗干净后，放入可用来蒸的盘里，加入姜片、二三根葱、一点料酒，等蒸锅里的水上气后，移入蒸锅。

4、一般一斤的鱼要蒸8分钟，中大火加热。

5、蒸的过程中可以准备葱丝、姜丝、干辣椒丝。

6、鱼蒸好后，将盘中的汁水倒掉，葱和姜片也要取出扔掉。

7、加入适量的蒸鱼豉油，放入各种调料，将准备好的葱丝、姜丝、干辣椒丝铺在鱼身上，另起锅加热二大匙的油，等油到八成热的时候，也就是冒出少量的青烟，这时将滚油浇在三丝上，听到滋滋的声音就对了。

8、鱼要趁热吃，要不冷了肉就会老的。