1、牛肉和西红柿、山药一起炖汤很有营养，但不存在炖什么汤最有营养这一说法。

2、牛肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素B族等营养成分，适量进食牛肉能在一定程度上增强免疫力，也能改善贫血状态。一般而言，牛肉和西红柿、山药一起炖汤很有营养，西红柿含有苹果酸、柠檬酸、纤维素，其中有机酸可调节肠胃功能，纤维素不仅能掩盖牛肉的腥味，还能起到健胃消食的作用。因而，牛肉和西红柿一起炖汤，可改善食欲，并且能通肠润便，适量食用是很有好处的。山药有丰富的维生素、微量元素，具有化痰平喘、美容养颜、补肺益气的功效，可以改善体质，增强免疫力。牛肉和山药一起炖，具有保健脾胃的作用，适量食用可以增强身体的抗病能力。