1、死黄鳝不能吃，易出现中毒情况。黄鳝营养价值较高，尽量吃新鲜的，现杀现吃。

2、黄鳝蛋白质含量丰富，一旦死亡细菌会大量繁殖，产生大量毒素，时间越长有害物质越多。另外黄鳝体内还有不少的组氨酸以及氧化三甲胺等物质，在死亡后组胺酸快速分解为有毒物质组胺，因此已经死亡的黄鳝一般是不建议食用的，否则易出现腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒现象，严重的还可能造成昏迷或者死亡。如果黄鳝死亡时间较长，已经超过12小时，发生食物中毒的概率更高，因此不建议食用。

3、另外黄鳝体内有很多的寄生虫，所以在烹饪的时候需要高温长时间的加热，直到肉质完全熟透，否则有可能出现寄生虫感染，影响身体健康。