1、清炖就可以了，锅里放适当油，放进切完的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香。

2、放进鱼，轻度翻两下或是用滚油往上面淋。

3、添加适量大骨头汤或是沸水，以能淹过鱼为宜。

4、放进葱段、添加适量的生抽上色。加适当盐、白砂糖、米酒、鸡精或是味精调料。

5、低火十多分钟后改大火收汁，摆盘，撒葱丝就可以。