1、看外观。咸蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的咸蛋。品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、透过光线看。用手轻轻握住咸蛋，对光观察，好咸蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的咸蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

3、摇一摇。将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。质量好的咸蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明咸蛋已经变质了。