1、扁豆清洗之前要扯掉两侧的筋，头尾最好不要择掉，不然表层的农药和细菌很容易就会沾染到内部，吃到肚子里面引起腹泻和农药中毒，可以浸泡在水中半小时，然后捞出后再清洗两遍即可。

2、将扁豆摘好，中间断开，清洗干净之后，放在水中煸炒一下，不盖锅盖，6分钟等到扁豆稍微发软，捞出沥干水分，切好葱姜蒜以及辣椒，起锅烧油，然后将扁豆以及葱姜蒜、辣椒放在锅中翻炒，3分钟左右即可起锅，有条件的可以放点猪肉，味道更好。