1、用好鸡制作的烧鸡其外皮和内肉颜色纯正，鸡肉为白色或粉白色；若用病死鸡制做的烧鸡，用手轻轻挑开肉皮，肉色变红，说明是用未放过血的病死鸡做的烧鸡。

2、用健康鸡制做的烧鸡，眼睛一般呈半睁半闭状态；而烧鸡的眼睛如果是全闭上的，则很可能是用病鸡熏制的。

3、购买烧鸡时，不要只看颜色，因为色泽往往是用红糖或蜂蜜过油而成。购买时应该用鼻子闻一闻，有没有腐臭或刺激性气味，若发现气味难闻，则是变质的烧鸡。