1、菜花变紫色如果未变质，一般能吃；如果变质了，一般不能吃。

2、未变质：菜花变成紫色可能是紫色花椰菜，是菜花的一个新品种，如果菜花上未有黑色的霉状物，并且未闻到腐臭味，一般说明菜花未变质，这种情况下，菜花变成紫色一般能吃。

3、变质：菜花变成紫色，菜花上有黑色的霉状物，并且能闻到腐臭味，通常说明菜花变质了，如果吃了变质的菜花，可能会导致人体不适，这种情况下，菜花变成紫色一般不能吃。