1、好的板鸭外形扁圆，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色。腹腔内壁干燥，附有白霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润。呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。

2、质量差的板鸭，体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。

3、用病鸭、死鸭加工的板鸭通身呈暗红或紫色，吃起来色、香、味极差，并对身体健康有害，一定要注意鉴别。