1、蒸鱼的时候一定要用大火，而且一定要将水烧开了之后再放鱼肉，放在锅里面去蒸鱼的时候一定要往鱼肚子上和鱼身上放一些葱姜，这样就能够达到去腥的效果了，而且在蒸鱼的时候要把鱼肉放在火上，之后大火蒸制7~8分钟就可以关火出锅了，时间不要过长。

2、蒸鱼前就放盐，这样做虽然鱼肉比较入味，但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。