1、莴苣变黄不能吃。

2、莴苣发黄可能是出现了氧化的情况导致的，如果存放环境的温差较大，很容易造成冷凝水聚在表面，存放环境过于潮湿也容易引发霉病、软腐病、灰霉病等病害，容易导致莴苣出现枯黄现象。莴苣出现发黄后可能已经出现了变质和腐烂，不仅其中的营养成分会流失，而且容易产生霉菌，食用后可能会引起肠胃道不适的症状，对身体的健康造成不良的影响，尽量食用新鲜的莴苣，其中的营养价值含量较高可以补充身体所需要的营养价值。

3、莴苣是一种比较常见的蔬菜类食物，莴苣中包含有大量的钾、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，其中的膳食纤维可以帮助促进肠胃蠕动消化，能起到通肠润便、促进消化等功效，经常吃一些新鲜的莴苣对身体有一定好处。