1、平菇变黄了但如果没有变质，还是可以吃的，但是如果出现腐败或者霉变的现象是不可以吃的。

2、平菇出现发黄的情况有可能是由于其中的水分随着时间流失掉所致，而且发黄的平菇可能其中的营养成分已经流失，在食用过程中口感也会发生改变，建议尽量多食用新鲜的蔬菜和水果。

3、另外，平菇是属于菌类的蔬菜，在发黄以后特别容易造成细菌的滋生，严重的情况下甚至还有可能合并有霉菌，所以平菇发黄之后再食用很有可能会引起胃肠道不适症状。