1、看肉质的颜色：用活黄鳝划成的鳝丝，肉质白而光亮；凡鳝丝肉质变红，甚至通红，便是用死黄鳝烫的。

2、看血液的凝固情况：活黄鳝的血液容易凝固，而死黄鳝血的凝固速度比活黄鳝慢，凝固程度也差。

3、手触摸鳝丝，活黄鳝丝手指压有弹性，两手拉鳝丝时会自然锯齿状断裂，而死鳝丝指压弹性差，有僵硬感，两手相拉韧性大。