1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有怪味或异味，用手指按压的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的汁液。

2、倘若冷冻肉各部位颜色不一(分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色)，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。